起源
辣椒植物最初来自安第斯山脉北部地区。大约9000年前，这种水果用居住在那里的印第安人的语言称为“辣椒”。
早在15世纪，欧洲人就已经在南美发现南美洲的热豆荚，这种热豆荚已经在南美，加勒比海和中美洲蔓延到今天的美国边界。这种传播可以部分追溯到鸟类，也可以追溯到印度人民的迁徙。
欧洲人最初在辛辣香料中没有发现任何特殊的味道，而是将其用作观赏植物。这只是在19世纪发生了变化，辣椒尤其是在东欧的厨房中崭露头角。有趣的是，辣椒在非洲和亚洲的欧洲殖民地（尤其是印度和中国）的传播速度更快。
辣椒在香料世界中是独一无二的。
辣椒因其无数种形状，颜色和清晰度而着迷。从这五个著名的栽培物种中，已经出现了数千种不同的品种。T.仅在非常区域内生长和使用。仅在墨西哥就已知超过150个品种。所有这些都归类于“辣椒”家族。
辣椒用于厨房，新鲜或干燥成粉末或薄片状。
辣椒的味道
诸如卡宴，Chipotle，Birds Eye，泰国辣椒或Habanero等无数种辣椒具有独特的香气，被认为是很好的维生素C供应商。它们的口味从适度的甜辣到灼热的香气不等。辣椒碱的成分是生物碱辣椒素的成分。如今，辣椒素浓度可以通过现代测量设备进行测定，并使用斯科维尔秤进行分类。取决于浓度，辣椒的这种成分会触发味道。真正的辣椒品种包括 B.哈瓦那人辣椒。流行的墨西哥胡椒要温和得多，经典的卡宴辣椒略带辛辣，辛辣味。
辣椒的使用
今天，特别是在墨西哥，加勒比海，中国，印度，东欧和泰国美食中，必不可少的是辣椒味。既由于香气又由于其典型的辛辣性而使用辣椒。
在墨西哥 B.辣椒属于每种辣椒酱或辛辣的葡萄味，其中包括巧克力和各种香料。在非洲，Ras El Hanout，Harissa和Berbere用辣椒烹制。匈牙利浓汤或印度咖喱不能没有辛辣的辛辣味，但即使是甜味的菜肴，如巧克力，慕斯，核仁巧克力饼或蛋tes，在现代厨房中也能获得很好的辛辣味。